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Sahti, el estilo tradicional finlandés

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Historia del estilo Sahti

Sahti es una cerveza tradicional finlandesa originaria de las regiones de Kanta-Häme, Päijat-Häme y Pohjois-Satakunta, y uno de los estilos de cerveza más antiguos del mundo.

Los primeros registros escritos sobre sahti solo datan de unos pocos cientos de años hasta finales del siglo XVIII, pero se encontraron barriles del estilo tradicional finlandés a bordo de un barco vikingo hundido que data del siglo IX. Algunos historiadores incluso afirman que los estilos de cerveza antiguos como el Sahti fueron la motivación detrás de la agricultura desarrollada en Escandinavia.

Tradicionalmente, la cerveza sahti se disfrutaba en ocasiones especiales como bodas y festivales de cosecha, y en algunos casos incluso adquirió una personalidad mística. Se utilizaron versiones más débiles de sahti como refresco para los trabajadores de la aldea.

Sahti elaborada por mujeres

A pesar de la larga historia de la cerveza de Finlandia, las cervecerías comerciales no fueron históricamente la norma. Muchas comunidades finlandesas tradicionales eran pequeñas aldeas sin la población suficiente para mantener una cervecería. En cambio, las familias y los pueblos elaboraban cerveza para autoconsumo en las granjas locales con ingredientes fácilmente disponibles. Como fue el caso en muchas culturas, las mujeres fueron las principales cerveceras en el pasado de Finlandia, y era común que las madres pasaran su receta sahti a sus hijas.

Incluso con algunos parches rocosos en su historia, particularmente alrededor de la Segunda Guerra Mundial, Sahti pudo evitar ser un estilo una vez popular pero ahora olvidado de los primeros días de la cerveza. La Sociedad Sahti de Finlandia preserva la tradición a través de la educación y celebración del estilo con un concurso y festival anual de cerveza casera y comercial. Algunos cerveceros craft estadounidenses incluso están probando el estilo.

Características del estilo Sahti

Sahti un estilo farmhouse con una extensa historia, que ha evolucionado a lo largo del tiempo en un estilo con bastante heterogéneo.

Sahti proceso de elaboración

Tradicionalmente, el sahti se elaboraba completamente con ingredientes disponibles cerca de la granja. En general, esto significaba una molienda hecha completamente de cebada malteada, un montón de ramas de enebro con bayas y, a veces, otras hierbas y especias disponibles. La malta y, a veces, las bayas de enebro proporcionaron los fermentables, y la mayor parte del sabor predominante proviene del enebro. Sin embargo, como un estilo de granja, los ingredientes cambiaron de un pueblo a otro. Por ejemplo, la región meridional de Tammisaari en Finlandia era conocida por incluir frambuesas en su Sahti.

Más tarde, se incorporaron ingredientes adicionales. El centeno, la avena y algunas maltas horneadas se usaron para proporcionar sabores de malta adicionales y permitir que el color varíe del amarillo pajizo a ámbar, aunque el total de grano generalmente contiene 80-90 por ciento de cebada malteada. Alrededor del siglo XIV, el lúpulo se abrió paso en la escena de la cerveza finlandesa. Se pensaba que se usaban no solo por el sabor y el aroma, pero también por sus cualidades conservantes.

Sahti, proceso de elaboración

No era raro hacer dos Sahti de fuerza diferentes con una primera y segunda uso del cereal. Las primeras maceraciones hacían una Sahti fuerte (~ 1.100) destinado a los aldeanos varones, mientras que las segundas maceraciones crearon una Sahti más débil para las mujeres y los sacerdotes. La combinación de las diferentes maceraciones del puré y de lavado también se hizo (y se hace), y por lo general la gravedad es de alrededor de 1.070-1.080.

Al igual que con muchas cervezas antiguas, la fermentación fue inicialmente vista como una especie de magia. Antes de que la levadura estuviera disponible comercialmente en Finlandia hacia fines del siglo XIX, la infección de levadura silvestre se basaba en la fermentación inicial. Si se encontraba una levadura que daba mejor sabor, la torta se guardaba para su uso posterior de la misma manera que lo hacen los cerveceros caseros hoy. La torta de levadura se recogería en un frasco limpio y se almacenaría en un río o pozo fresco, o se secaría y se envolvería. Hoy en día, la levadura de panadería es la cepa preferida para fermentar Sahti, aunque las levaduras de pan varían ampliamente de un país a otro.

Sahti Sahtia

Algunos ejemplos de Sahti tienen una ligera acidez, que históricamente probablemente proviene de una contaminación, pero ahora puede ser creada intencionadamente por el cervecero. Lactobacillus se puede agregar a través de mosto ácido / contaminado o un starter, o se puede crear usando un cultivo de levadura de masa fermentada.

Una vez que la fermentación está casi terminada, la cerveza Sahti se disfrutaba tradicionalmente directamente del fermentador. Puede haber algo de carbonatación natural de la fermentación activa o secundaria, pero en general se ve como un estilo “no carbonatado” que se disfruta poco después de la fermentación. El producto final es típicamente una cerveza ale de enebro con algo de dulzura de malta, un toque de sabor y amargor a lúpulo y quizás una acidez sutil.

Esta cerveza fuerte, de unos 8% ABV ligeramente turbia no está pasteurizada ni filtrada y, por lo tanto, se bebe fresca. El proceso de elaboración de la cerveza Sahti ha cambiado a través de los siglos y hoy se ha convertido en una combinación de métodos de elaboración tradicionales y modernos.

No se hervía

Sahti no se hervía tradicionalmente, aunque a veces se calienta. Este fue probablemente el culpable de la calidad ácida que apareció en algunos ejemplos antiguos de Sahti. Algunos cerveceros hervirán hoy en aras del saneamiento y para aportar el amargor del lúpulo, pero si quieres apegarte a las raíces de Sahti, ¡olvídate de hervir!

Servicio

Como se mencionó anteriormente, Sahti se servía tradicionalmente sin ningún paso para agregar carbonatación. Es posible que haya CO2 en la solución de la fermentación activa o secundaria, ya que Sahti generalmente se disfruta muy poco después de que la fermentación termine. Algunos ejemplos comerciales de hoy agregarán unos niveles bajos de carbonatación.

Sahti en haarikka

Si deseas una auténtica experiencia de Sahti, sirve la cerveza en el tradicional haarikka, una taza de madera con dos asas.

Sahti es una cerveza festiva que se toma regularmente en bodas y fiestas. Es una de las bebidas a base de malta más especiales y distintivas del mundo y, a menudo, algún cervecero se refiere a ella como la última cerveza original en Europa occidental.

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