La cerveza siempre estuvo asociada geográficamente al agua de un río, pozo o acuífero cercano. De la calidad de este agua, o más bien de sus características, dependía que se elaborasen y se fomentasen estilos de cerveza concretos.
Actualmente tenemos tal control del agua, que podemos replicar las características de cualquier perfil en el mundo.
Este es un resumen de los diversos perfiles de agua objetivo incorporados en la Calculadora de química de Brewing Water y Mash. Deben verse como una guía más que como especificaciones estrictas del perfil del agua. Los perfiles de agua especialmente históricos no tienen en cuenta el tratamiento del agua que los cerveceros pudieran haber hecho. Algunos de los perfiles históricos que se muestran aquí también muestran versiones de «descarbonatos» que representan el perfil del agua después de la reducción de la alcalinidad a través de la cal viva o la cal apagada.
Perfil equilibrado
| Perfil de Iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 | 5 | 25 | 75 | 80 | 100 |
Este perfil básico de agua es adecuado para cervezas de color dorado oscuro a ámbar profundo. El contenido de iones bajos genralmente no debe interferir con el sabor de la cerveza.
Perfil equilibrado II
| Perfil de Iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 | 10 | 80 | 150 | 160 | 220 |
Este perfil de agua es similar al perfil equilibrado pero con el doble de minerales. Es adecuado para cervezas de dorado oscuro a ámbar profundo, su alto contenido de iones lo hace más adecuado para estilos más fuertes y más robustos.
Color claro y maltosa
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 | 5 | 10 | 95 | 55 | 0 |
La baja alcalinidad residual y una relación de sulfato a cloruro equilibrada hacia el cloruro hacen que esta sea una excelente opción para las cervezas claras de color claro (2-5 SRM) y de malta. El nivel de mineral es moderado y no debe mostrarse en el sabor de la cerveza.
Color claro y lupulada
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 75 | 5 | 10 | 50 | 150 | 0 |
La baja alcalinidad residual y una relación de sulfato a cloruro equilibrada hacia el sulfato hacen que esta sea una excelente opción para las cervezas de color claro (2-5 SRM) y hop hop. El nivel de mineral es moderado y no debe mostrarse en el sabor de la cerveza.
Burton on Trent (histórica)
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 270 | 41 | 113 | 85 | 720 | 270 |
Burton on Trent es conocido por el agua con un contenido de sulfato muy alto. Este perfil ha sido construido a partir de un análisis del agua de pozo de Burton publicado en «Burton-on-Trent, su historia, sus aguas y sus cervecerías» de 1869.
Burton on Trent (histórica y poco carbonatada)
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 187 | 41 | 113 | 85 | 720 | 20 |
Burton on Trent es conocido por el agua con un contenido de sulfato muy alto. Este perfil se ha construido a partir de un perfil hídrico histórico después de la descarbonatación a través de cal viva o cal apagada. Su baja alcalinidad residual permitió a los cerveceros ingleses elaborar cervezas pálidas.
Dortmund (histórica)
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 | 20 | 10 | 100 | 300 | 340 |
La característica del histórico Dortmund perfil de agua de elaboración es un contenido de calcio y sulfato que le da al Dortmunder Export amargor adicional. Este perfil de agua ha sido reconstruido a partir de datos de análisis proporcionados en un artículo de 1953 sobre la alcalinidad residual por Kolbach.
Dortmund (histórica, versión poco carbonatada)
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 155 | 23 | 10 | 100 | 300 | 53 |
Este es el perfil de agua del agua de Dortmunder después de haber sido descarbonatada con cal apagada. Esto se asemeja al perfil de agua descarbonatada que le dio Kolbach en su artículo de 1953 y fue muy probablemente el perfil de agua utilizado por los cerveceros de Dortmund.
Dublin (Dry Stout)
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 110 | 4 | 12 | 19 | 53 | 280 |
Con su alta alcalinidad, el agua de Dublín es muy adecuada para cervezas gruesas y otras cervezas oscuras.
Edinburgh (Scottish Ale, Ale maltosas)
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 18 | 20 | 45 | 105 | 235 |
Uno de los perfiles históricos de agua para Edimburgo, Escocia. Debido a su geología, los cerveceros escoceses tienen acceso a muchas aguas diferentes dependiendo de dónde y qué tan profundo se perfora un pozo. Este perfil particular es ideal para cervezas escocesas más oscuras.
London (Porter, dark ales)
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 5 | 35 | 60 | 50 | 265 |
Con su alta dureza temporal, el perfil de agua de Londres es ideal para cervezas oscuras como Porter. Este perfil ha sido tomado de un informe de agua promedio de Londres y también coincide con el perfil histórico de Londres encontrado en varias fuentes de literatura.
Munich (Dark Lager)
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 82 | 20 | 4 | 2 | 16 | 320 |
El agua de Munich es alta en dureza temporal y muy adecuada para cervezas oscuras como Munich Dunkel, Schwarzbier o Doppelbock. Debido a su alta alcalinidad residual, este perfil de agua no se recomienda para Munich Helles o Maibock. Los niveles de minerales para este objetivo provienen del informe de calidad del agua de 2013 para Munich.
Munich (Poco carbonatada)
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 40 | 20 | 4 | 75 | 52 | 29 |
El perfil de agua de Múnich después de ser tratado con cal apagada y la adición de algo de cloruro de calcio y yeso. Ese es el tipo de tratamiento de agua que una cervecera de Munich podría hacer para que el agua sea más adecuada para cervezas más ligeras. Muy adecuado para Märzen y Maibock.
Pilsen (Lager ligera)
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 | 3 | 2 | 5 | 5 | 25 |
Esta agua mineral muy baja es el agua tradicional para las cervezas pilsner de Bohemia. A pesar de su bajo contenido de calcio, se pueden elaborar excelentes cervezas estilo pilsner y Helles.
Düsseldorf (Altbier)
| Perfil de iones en ppm | |||||
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | Cl– | SO42- | HCO3– |
|---|---|---|---|---|---|
| 90 | 12 | 45 | 82 | 65 | 223 |
El perfil de agua de la ciudad de Düsseldorf (Alemania) es muy adecuado para Altbier y es muy probable que el agua utilizada por las cervecerías Altbier en esa ciudad sin ninguna modificación. Los niveles de iones se tomaron de un informe de calidad del agua de 2013.
