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Visita a la Fábrica de Península

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Vamos a comenzar esta nueva sección, en la que vamos a contaros nuestra experiencia visitando diferentes fábricas de cerveza que vayamos visitando.

Además se une a Cervecing Pablo Pascual, compañero del del curso de Beer Sommelier que realiza el IFE de la Cámara de Comercio de Madrid, y Anfitrión certificado en Cerveza por el Programa de Certificación Cicerone.

Ayer, sábado 13 de Enero, visitamos Pablo y yo, la fábrica de la cervecera Península.

Cervecera Península

Es una cervecera Madrileña de nueva creación, tan solo lleva unos meses comercializándose, como así nos dice Román, maestro cervecero, o “brewer” como le gusta asignarse, pues dice que lo de maestro es ya para los mayores con muchos años de experiencia.

Aunque Román lleva ya más de 15 años elaborando cerveza, no ha sido hasta ahora que ha pasado a quitarle el prefijo “home” a brewer.

Tal y como ellos mismos cuentan en su web, su proyecto comenzó en Fort Collins, Colorado (USA) donde Juan Ramón”, y su hijo Román Jové se contagian de la escena del “craft beer”. Desde ese momento la pasión, curiosidad y fiebre cervecera estuvo presente en su familia, hasta que Román decide profesionalizar sus conocimientos en la Universidad UC Davis, California. Esta experiencia y los años de prácticas caseras han sido los ingredientes principales para hacer realidad el sueño de ambos con la formación de Cervecera Península. Una fábrica que busca transmitir vivencias y sobre todo compartir las cervezas que les gusta beber, cuyas recetas se han desarrollado con tanto esmero.

Llegada a la fábrica

La fábrica de cervezas Península está en un polígono de Alcobendas, aparcamos en la puerta, pues es sábado cerca de las cuatro de la tarde y el polígono está casi vacío.

Entramos y lo primero que vemos a mano izquierda es un mostrador con merchandising y una nevera con sus cervezas. Al fondo el Taproom, donde aun queda alguna pareja degustando su cata de la visita de las dos de la tarde. Pagamos nuestra visita y esperamos al resto de las personas que se habían registrado.

Vista de la fábrica desde el Taproom
Vista de la fábrica desde el Taproom

Una vez llegaron todos los visitantes, nos reunió Román y junto a la puerta de acceso y nos hizo una presentación a modo de introducción de lo que es Cervecera Península y como Román Jové ha llegado a convertirse en Brewer.

Entrada a la fábrica
Entrada a la fábrica

Una vez dentro hace un repaso de los ingredientes básicos del proceso cervecero, así como una breve explicación del proceso de malteado, para aquellos que hayan tenido menos contacto con la cerveza y su elaboración.

Fábrica Cervezas Península
Fábrica Cervezas Península

Román continúa enseñando sus instalaciones a la vez que nos continúan explicando sus proceso de elaboración.

Molino Fábrica Península
Molino de la fábrica metido en una sala.

Nos explica que tiene el molino en un cuarto cerrado para evitar que las bacterias que porta la malta se esparzan por toda la fábrica al moler.

Macerador Fábrica Península
Tanque macerador de la fábrica

Abre el macerador y enciende la luz interior para ahondar en cómo realiza el la maceración. Nos dice que hace un macerado simple “como los ingleses” y no escalonado “como los alemanes”. Nos comenta que el bagazo se lo da a un ganadero de la comunidad de Madrid para alimentar a sus caballos. Parece ser que les gusta bastante.

Vista de los tanques fermentadores, macerador y tanque de cocción
Tanques de la fábrica (maceración, cocción y fermentadores)

Después de contarnos que su sistema de enfriamiento eficiente, que le permite tan solo utilizar el doble de agua necesaria para cada elaboración y que además reutiliza para la siguiente maceración a través de un “chiller” que está entre el tanque de cocción y el de maceración. Pasamos a la zona donde están los fermentadores, y allí nos explica que hace un proceso de “Lagering” para poder sacar de los tanques cónicos la levadura sedimentada, pues al no filtrar es una parte fundamental para obtener unas cervezas más brillantes.

Sala de barricas cervecera Península
Sala de barricas cervecera Península

Una vez hemos visto los tanques de fermentación, pasamos a la sala de barricas. Allí Román nos cuenta que está elaborando una Porter y que la quiere comercializar añejada en barril de bourbon, otra añejada en barrica con granos de café y otra sin añejar ni añadidos.

Además nos adelanta sus intenciones de conseguir barrica sin de vino con Brett para así elaborar  nuevas cervezas Sour.

Cata en el taproom

Una vez finalizada la visita comenzamos la cata, que al contrario de lo que pensábamos no es guiada, por lo que es una degustación de 4 de sus cervezas, que elegimos de las que tienen en su pizarra luminosa.

Román continúa con nosotros parte de la cata, contestando preguntas y mostrando mucha cercanía.

Lista de cervezas disponibles en el Taproom
Lista de cervezas disponibles en el Taproom

Probamos Batch 1, una American Amber Ale, Hop On, una Pale Ale, Farolillo Rojo, una Red Indian Pale Ale y su Winter Ale, que se su cerveza de temporada.

Cata visita Cervecera Península
Cata visita Cervecera Península

Sin entrar en detalles de cada cerveza, diremos que la característica común de todas ella es que son cervezas muy correctas, con muy buen aroma y de sabor suave, lo que las hace muy accesibles a aquellos que aún no han probado otra cosa que la Pilsen que sirven en el bar bajo su casa.

Impresión de Cervecing

Cervecera Península es un ejemplo de una micro con las cosas claras y muy buen planteamiento. Impresiona la limpieza de la fábrica, hasta el punto que no ves un solo chorretón en toda la fábrica, ni siquiera en los tanques fermentadores o el macerador.

Román es un anfitrión excepcional, con gran conocimiento, que desprende entusiasmo por lo que hace y así nos lo transmite mientras nos explica y enseña su fábrica.

En cuanto a la cata final, echamos de menos que Román nos hubiese contado las bondades de las cuatro cervezas que catamos, así como sus cualidades organolécticas.

En cuanto a su sus cervezas, auguramos un gran futuro para Península, por lo que comentábamos de la gran bebilidad o “drinkability” que llaman los anglosajones y ademas en breve tendrán una Porter que hemos tenido la posibilidad de probar antes de salir al mercado, por lo que ampliarán su portafolio junto a los planes de Sour.

Si tenéis la posibilidad de asistir a una de sus visitas, desde cervecing os animamos a que la hagáis, pues disfrutaréis de una visita completa y en profundidad junto con su maestro cervecero.

Las visitas las realizan los sábados a las 14:00 y a las 16:00 y se pueden reservar solicitándolo en su email info@cervecerapeninsula.com o a través del formulario de su web.

Cervezas Península disponibles en botella
Cervezas Península disponibles en botella

Cervecera Península

987 654 321

info@cervecerapeninsula.com

C/ La Granja, 5, Nave 1. Alcobendas, Madrid. 28108.

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