Continuamos con la segunda visita, bastante seguida a la anterior, en la que en esta ocasión hemos estado en madrileño barrio de Vallecas.
Estuvimos el sábado 20 visitando la fábrica y Taproom de CCVK (Compañía de Cervezas Valle del Kahs)
Compañía de Cervezas Valle del Kahs
Es una cervecera Madrileña creada en Abril del 2016, y que en poco menos de dos años se ha hecho un nombre en el circuito «Craft» madrileño. Aunque como nos cuenta Daniel, maestro cervecero de CCVK, no tiene control de donde se vende su cerveza puesto que no tiene red comercial y lo hace a través de distribuidores.
Daniel de Julián dejó en otoño del 2014 su cómodo trabajo en Unidad Editorial, con buen horario y bien pagado por hacer lo que, como él dice, le hace feliz, que no es otra cosa que hacer cervezas. Y así, durante año y medio monta CCVK, un grupo familiar que tiene 21 socios, todos familia y amigos que son de la familia con raíces vallecanas que han instalado una fábrica de cerveza artesana en el corazón del puente de Vallecas. El lugar elegido, es el mismo donde sus abuelos tuvieron una fabrica de lejías desde principios del siglo pasado hasta 2002, y que han adaptado para que cumpla todas las condiciones necesarias para la fabricación de una cerveza natural.
Llegada a la fábrica
La fábrica de CCVK está en la Calle Enrique Velasco, detrás de la Avenida de la Albufera y a la altura del metro de Nueva Numancia.
Desde que llegamos a la puerta de CCVK te das cuenta que es una fábrica de «barrio» y no decimos esto de forma peyorativa, sino todo lo contrario. Toda la fábrica emana barrio, Daniel presume y se enorgullece de su barrio y dice que «su cerveza es de barrio y la primera de Vallecas».
Es el mismo quien nos hace la visita y nos cuenta como realizan sus cervezas, ahondando en el proceso de maceración y de elaboración, para aquellos que no han elaborado cerveza en casa o es su primera aproximación al proceso cervecero.
Nos habla de la dificultad de elaborar con el agua del Canal de Isabel II, por los posibles aumentos en niveles de cloro y que tienen filtros de carbono preparados por si fuese necesario.
Además nos comenta que el bagazo se lo recogen para un proyecto de compostaje del ayuntamiento, de reutilización de residuos.
Y para finalizar volvemos a a la sala donde está el Taproom, que es donde tiene también los tanques fermentadores, los cuales no enumera, sino que nombra cada uno con los nombres de los barrios vallecanos (Puente de Vallecas, Entrevías…). Son fermentadores isobáricos y cuando estuvimos estaban fermentado dos cervezas diferentes.
La visita finaliza mostrándonos el embotellador, del cual nos comenta que es capaz de embotellas unas 800 botellas a la hora.
Cata en el taproom
Una vez finalizamos la visita, nos acercamos a la barra y allí pedimos unas cuantas cervezas. La visita es gratuita, por lo que las cervezas no están incluidas.
Después catar varios tipos de las que tienen en los tiradores, podemos comprobar, que lo que quieren es que la gente de Vallecas beba su cerveza, pues es muy accesible para todos lo públicos. Son cervezas suaves y ligeras, sin abusar del lúpulo para dar amargor, y sí para aromatizar.
Cervezas de trago largo de alta bebilidad que a buen seguro disfrutarán en el tercer tiempo lo jugadores del equipo de rugby CCVK – Vallecas Rugby Unión, al que patrocinan.
Impresión de Cervecing
CCVK es una cervecera familiar, de barrio y cercana a la que recomendamos visitar para poder comprobar que no hace falta irse a un polígono para hacer buena cerveza.
La visita que te hace Daniel, es muy cercana, explicando todo lo necesario para llegar a conocer la complejidad del proceso cervecero.
En el Taproom se pueden disfrutar de raciones y tablas de quesos junto a sus cervezas y eso es algo que se agradece, pues no todos los Taproom ofertan comida para acompañar las cervezas.
Las visitas las realizan los sábados a las 12:30 y se pueden reservar solicitándolo en su email: info@ccvk.beer o a través del formulario de su web.