Historia de las Tropical Stouts
La Tropical stout es un estilo nacido, y aún ampliamente nutrido, en las Indias Occidentales, término utilizado por los británicos para definir sus antiguas colonias, especialmente en el Caribe, y África. Se añadió recientemente a la guía de estilos del Beer Judge Certification Program (BJCP). Antes de las revisiones de 2015, se consideraba una subcategoría del estilo Foreign Extra Stout (FES). Este cambio, ha sacado al estilo Tropical stout de la sombra de FES y lo reconoce como un estilo propio, con suerte lo ayudará a ser más familiar en todo el mundo de la cerveza artesanal.
Su historia comienza con una cerveza que fue fuertemente exportada desde Gran Bretaña a las colonias inglesas en las Indias. Ahora, sé lo que estás pensando; «Debe estar hablando de la India Pale Ale». Pero no es así.
La Porter no solo se exportó a más destinos que las IPAs, sino que, según Ron Pattinson en su libro The Home Brewer’s Guide To Vintage Beer, se enviaron más Porters a La India que IPAs.
En Amber, Gold & Black, Martyn Cornell declara que «Las cervezas Porter eran populares en las colonias estadounidenses recién independizadas, en Irlanda, donde varios grandes cerveceros se habían convertido en especialistas en la elaboración de este estilo, y en las tierras alrededor del Báltico, mientras que las barricas de porter estaban siendo enviadas a la India en la década de 1780 … »
Parece probable que la porter inglesa también llegara a las Indias Occidentales, incluyendo el Caribe, a pesar de que Terry Foster afirmaba que había pocas pruebas de estas exportaciones en su libro Brewing Porters and Stouts. Si las porter inglesas llegaron o no a las Indias Occidentales puede no saberse con seguridad, pero lo cierto es que en 1801 Guinness estaba elaborando su «Porter de las Indias Occidentales» ( En inglés: Guinness’s West Indies Porter ) y que se exportaba a Barbados, Trinidad y el resto del Caribe.
En este momento el término «stout» todavía se usaba estrictamente como un descriptor para una porter de mayor graduación alcohólica. La Guinness’s West Indies Porter era considerada una «porter fuerte». Fue elaborada con mayor graduación e hizo uso de más lúpulo con la esperanza de preservar mejor la cerveza en su viaje a través del océano.
En el libro The Search for God and Guinness (La Búsqueda de Dios y Guinness), Stephen Mansfield describe la West India Porter como la combinación de «setenta y cinco partes de malta black, cincuenta y cinco partes de malta pale con veinte partes de malta brown».
La evolución del estilo inglés al tropical
La West Indies Porter fueron las precursoras de la Foreign Export Stout. El estilo que lentamente evolucionaría y llegaría a África Occidental en 1827 y Sudáfrica en la década de 1860. Aunque pueda parecer contraintuitivo para muchos bebedores de cerveza, las porters y stouts pueden ser muy refrescantes en climas cálidos, quizás también ayude que en los climas tropicales, las cervezas se calientan rápidamente y las stout son más amables atemperadas que las pilsen.
El estilo porter y su descendencia stout encontraron terreno fértil, y los fabricantes de cerveza locales, primero en el Caribe y más tarde en África, comenzaron a hacer sus propias versiones de estos estilos.
Estas adaptaciones a menudo incluían alguna fuente de grano indígena porque la malta de cebada era difícil de obtener en aquellos lares. En Nigeria, el sorgo, el maíz y el trigo se utilizan para reemplazar la totalidad o parte de la factura del grano de cebada. Al estar en partes del mundo conocidas por la producción de azúcar, los azúcares adjuntos locales se usaban con frecuencia para aumentar la graduación o para agregar complejidad a la cerveza.
Además, el uso del lúpulo disminuyó ligeramente con respecto a la cerveza importada desde las islas británicas porque ya no tuvieron que realizar el largo viaje por el océano. Estos cambios fueron las primeras reflexiones que finalmente generaron el estilo Tropical stout.
¿En qué se diferencia una Tropical Stout tropical de una Foreign Extra Stout?
La Tropical stout hace uso de grano autóctono y azúcares adjuntos cuando sea posible y, debido a que la mayoría de estas cervecerías de «clima caliente» están fuertemente comprometidas con la cerveza cervecera, este estilo a menudo usa levadura lager, en lugar de la levadura ale típica. Tropical es generalmente tiene más cuerpo, es más dulce, más afrutada, menos amarga y tiene un carácter tostado más suave. Puede ser más fácil describirla como una cerveza dulce de mayor graduación y cuerpo, sin matices de lactosa y más ésteres de frutas.
Perfil del estilo y Características
En la guia de estilos las Tropical Stout son establecidas por el Comité de Estilo del Beer Judge Certification Program (BJCP). Los datos a continuación son un resumen de lo que debe representar una Stout Tropical.
| RESUMEN DE CARACTERÍSTICAS | |
|---|---|
| Color: | 60-80 EBC / 30-40 SRM |
| Gravedad Original: | 1.056-1.075 OG |
| Gravedad Final: | 1.010-1.018 FG |
| IBU: | 30-50 |
| ABV: | 5.5-8.0% |
| Apariencia: | Marrón oscuro a negro con espuma cremosa y buena retención |
| Aroma: | Dulzura media con notas de chocolate tostado o café. Pequeños aromas a lúpulo con un sabor afrutado medio o alto. Sutiles notas de alcohol Diactilo mínimo. |
| Sabor: | Sabor a malta moderado a alto con equilibrio de dulzor y tostado. Notas de chocolate o café posible. Ester medio a alto posible. Bajo diacetilo o presencia de lúpulo. Final Dulce. |
| Textura: | Suave y cremosa con bastante cuerpo. Carbonatación media a alta. Es probable que haya poco alcohol. |
| Temperatura: | 10º-13ºC / 50-55°F |
| Vida: | 9+ Meses |
| Vajilla: | Tulipa, Jarra o Vaso de Pinta Nonic |
| Maridajes: | Carnes fuertes, vieiras, ostras, comidas picantes, quesos suaves y cremosos, postres de chocolate, tarta de fresa. |
El BJCP clasifica el estilo de cerveza Tropical Stout bajo la categoría número 16, «Dark British Beer» y se puede encontrar en las directrices como subcategoría (16C). Otros estilos de cerveza en esta categoría incluyen: Sweet Stout (16A), Oatmeal Stout (16B) y Foreign Extra Stout (16D).
Apariencia:
Debe ser de color marrón oscuro a negro con buena transparencia si la cerveza no es opaca. La espuma debe tener una buena retención, como cualquier stout, y tendrá bastante formación de espuma cremosa, de un color marrón a marrón claro.
Aroma:
Probablemente, lo primero que notarás será un aroma dulce, que debe oscilar entre una intensidad media y alta. Las notas tostadas con recuerdos de café o chocolate serán de moderadas a altas. Habrá poco aroma presente del lúpulo. Aroma afrutado medio a alto junto con posibles notas de melaza, fruta seca y / o regaliz. Algunos vinos aromáticos vinosos son posibles con versiones más fuertes que exudan notas más fuertes pero sutiles de alcohol. El Diacetilo debe ser bajo o nulo.
Sensación en boca:
Cerveza cremosa con cuerpo, de carbonatación media a algo alta. A menudo tiene un ligero carácter de calor debido a la presencia de alcohol, pero esto nunca se debería percibir muy claramente.
Gusto:
Los sabores suaves y tostados del grano oscilan entre medio y alto y se entremezclan con una dulzura notable. El carácter de malta tostada puede presentarse en el rango medio a alto, aunque equilibrado por la dulzura, y a menudo lleva matices suaves de chocolate o café. Los ésteres frutados son de medios a altos y pueden dar a la cerveza un carácter oscuro parecido al ron. El sabor del lúpulo es bajo, si está presente. El final está en el lado dulce. Diacetilo puede ser moderadamente bajo a nulo.
Maridajes:
Las Tropical stout se pueden maridar con muchos de los mismos alimentos que las stouts dulces. Piensa en carnes ricas como venado, cordero y ternera; cocinado con algún tipo de salsa sabrosa, tal vez afrutada. Las vieiras o las ostras al vapor son otros dos excelentes acompañamientos. La comida picante india, asiática y mexicana también se combinará muy bien, permitiendo que la dulzura de la cerveza se complemente y reduzca el picante de la comida. Los currys que usan coco también se sienten como en casa con este estilo.
Para maridar con una bandeja de queso, usa quesos suaves y cremosos, como el azul, el queso Cheddar de Dubliner, el Camembert o el Brie.
Debido a que Tropical stout es básicamente una cerveza dulce, maltosa y torrefacta, tener más presencia de alcohol funciona muy bien con postres de chocolate más intensos. Prueba un pastel de chocolate fundido o algo afrutado como una tarta de fresa.
Servicio y almacenamiento:
Para obtener la mejor presentación y la mejor apreciación, un Tropical Stout se debe servir a 10-13 ° C en copa tulipa, jarra o vaso de pinta Nonic. Se almacenan mejor a la temperatura de la bodega, lejos de la luz y pueden envejecer durante 9 meses o más.
* Referencia: Guía de estilos BJCP 2015
Ejemplos del estilo
El estilo Tropical stout sigue siendo parte de la Categoría de Export en la mayoría de las competiciones, por lo que sin probar la cerveza es difícil decir cuáles son ejemplos del estilo Tropical y cuáles son ejemplos de FES. Por este motivo, no incluyo ningún ganador reciente de premios. Aunque te animo a que busques a los ganadores en esta categoría y veas si puedes descubrir cuál puede caer dentro del estilo Tropical.
- Tradewind de Local Brewing Company (San Francisco, CA)
- Jamaica Stout de Big City Brewing Company LTD (Kingston, Jamaica)
- Lion Stout de Ceylon / Lion Brewing Company (Biyagama, Sri Lanka)
- Dragon Stout de Desnoes & Geddes Limited (Kingston, Jamaica)
- Tropical Stout de Schell’s Brewing Company (Nueva Ulm, MN)
- Belikin de Belize Brewing Company, Ltd. (Ciudad de Belice, Belice)
- Death Blow de Braxton Brewing Company (Covington, KY)
- Royal Extra Stout de Carib Brewing Limited (Trinidad y Tobago)
- ABC Stout de Asia Pacific Breweries Limited (Singapur)