CUATRO NUEVOS ESTILOS DE BJCP
El Beer Judge Certification Program (BJCP) creó una guía provisional de estilos en vías de ir actualizando su última versión de 2015. Estos nuevos estilos serán considerados “en borrador” para ser integrados en la próxima edición de su guía. Sin embargo, el BJCP informó que ya pueden usarse en competiciones como estilos oficiales. Cuatro estilos identificados y definidos: Burton Ale, New England IPA, Catharina Sour y New Zealand Pilsner.
El BJCP, fundado en 1985 y que lleva examinadas 1.482.757 cervezas -mediante sus jueces-, espera que éste anuncio facilite una definición común para los cuatro nuevos estilos tanto para jueces como participantes de futuras competiciones.
Técnicamente, Catharina Sour es una cerveza de trigo, clara, ácida -mediante lactobacilos- y refrescante en base a frutas (entre ellas uva goethe, mango, jabaticaba, bergamota, butía y otras). De bajo contenido alcohólico y alto nivel de carbonatación, que le permite en ocasiones reemplazar a un vino espumante. El estilo nació a finales de 2015 entre los cerveceros del sur de Brasil quienes crearon cervezas basadas en el estilo alemán Berliner Weisse con el agregado de diferentes frutas regionales. En 2016, la ACASC (Asociación de Micro Cervecerias Artesanales de Santa Catarina) tomó la iniciativa de establecer la Catharina Sour como un estilo brasileño.
La New England Indian Pale Ale (NEIPA) es similar a una IPA americana, pero, la diferencia más importante estriba en la suavidad en alcohol, amargor y frutosidad, aunado a una turbidez característica del proceso de adición de lúpulo por medio del que se elabora esta cerveza.
La Burton Ale es una cerveza de fermentación alta con notas de malta dulce y alcohol moderadamente fuerte, cuerpo pleno y notas frutales que enfatizan las características de las maltas caramelo.
Y por último la New Zealand Pilsner es parecida a una Pilsner tradicional, pero con marcadas notas de lúpulos cítricos y frutales neozelandeses. Su base de malta neutra o a pan proporcionan el soporte para esta cerveza muy bebible, refrescante y orientada al lúpulo.
X4. Catharina Sour Impresión General
Una cerveza de trigo ligera y refrescante, con una acidez láctica limpia que se equilibra añadiendo fruta fresca. Su bajo amargor, su cuerpo liviano, su contenido de alcohol suave y su carbonatación un poco alta permiten que el sabor y el aroma de la fruta sean el foco principal de la cerveza. La fruta es a menudo, pero no siempre, tropical.
Aroma
La fruta debe ser inmediatamente perceptible y reconocible en un nivel medio a alto. Una acidez láctica limpia tiene que ser detectable en un nivel bajo a medio, apoyando la fruta. La malta, por lo general, está ausente, pero puede estar presente en un nivel bajo como un carácter de apoyo a grano o pan. Tiene que tener un carácter de fermentación limpia. No tiene notas de levadura salvajes o funky, sin carácter de lúpulo, sin presencia de alcohol.
Apariencia
El color puede variar en función de la fruta utilizada, pero a menudo es pálido. La claridad puede variar de bastante clara a brumosa, dependiendo de la edad y el tipo de fruta utilizada. Siempre efervescente. La cabeza es de mediana a alta con buena retención, variando desde el color blanco a tonalidades de color dependiendo de la fruta utilizada.
Sabor
Domina el sabor a fruta fresca, de un nivel medio a alto, con una acidez láctica limpia de apoyo (baja a media alta, pero siempre apreciable). La fruta debería tener un carácter fresco y no parecer cocinada, como a mermelada o producto artificial. El sabor a malta suele estar ausente, pero puede proporcionar un sabor bajo a granos o pan. Sin embargo, la malta nunca debe competir con la fruta o la acidez. El amargor del lúpulo es muy bajo, por debajo del umbral sensorial. Final seco con un retrogusto limpio, ácido y frutal. No debe tener ningún sabor a lúpulo, notas acéticas o diacetilo. Los sabores funky a Brettanomyces son inapropiados.
Sensación en Boca
Cuerpo bajo a medio-bajo. Carbonatación media a alta. La calidez por alcohol se considera poco apropiada. La acidez tiende a ser baja a medio-alta, sin ser agresiva o astringente (ver artículo astringencia).
Comentarios
Si una cerveza de tipo Berliner Weisse se elabora con frutas, se debe considerar como una cerveza de frutas. Esta cerveza es más fuerte y generalmente tiene fruta fresca. El método de acidificación en el hervido permite una producción rápida, por lo que es típicamente un estilo de consumo muy fresco. Puede ser embotellada o enlatada, pero debe consumirse mientras está fresca.
Historia
Se originó en el estado brasileño de Santa Catarina en 2015 como una colaboración entre cerveceros artesanales y cerveceros caseros para crear una cerveza con ingredientes locales que se adaptara bien al clima cálido. El estilo se ha extendido a otros estados dentro de Brasil y a otros lugares, siendo muy popular tanto comercialmente como en competencias de de cerveceros caseros.
Ingredientes Característicos
El molturado es típicamente de malta Pilsner y de trigo (malteado o no), normalmente en porcentajes similares o iguales. La acidificación en el hervor es la técnica de producción más común. Contiene alguna cepa de Lactobacillus, seguida de una levadura ALE neutra. Las adiciones de fruta después a la fermentación son más comunes, ya que es deseable un carácter de fruta fresca y sin cocer. Una o dos frutas se usan con más frecuencia y a menudo son de tipos tropicales, pero se puede usar cualquier fruta fresca.
Comparación de Estilos
Como un Berliner Weisse, es más fuerte y con fruta fresca. Menos agria que una Lambic o una Gueuze y sin el carácter de las Brettanomyces.
Estadísticas Vitales
IBU: 2 – 8
SRM: 2–7
OG: 1.039 – 1.048 FG: 1.002 – 1.008 ABV: 4.0% – 5.5%
Ejemplos comerciales
Itajahy Catharina Araca Sour, Blumenau Catharina Sour Sun of a Peach, Lohn Bier Catharina Sour Jaboticaba, Liffey Coroa Real, UNIKA Tangerina, Armada Daenerys.
X5. New Zealand Pilsner
Impresión General
Una cerveza pálida, seca, de color dorado, limpiamente fermentada que muestra los característicos lúpulos tropicales, cítricos, frutales y herbáceos de Nueva Zelanda. El cuerpo medio, la sensación en boca suave, el paladar y el acabado expedito, con una base de malta neutra o a pan proporcionan el soporte para esta cerveza muy bebible, refrescante y orientada al lúpulo.
Aroma
Aroma a lúpulo medio a alto que refleja las variedades modernas de lúpulos del Nuevo Mundo, que a menudo exhiben frutas tropicales, cítricos (lima, pomelo blanco), grosella, melón dulce, pimiento verde o características herbáceas. Maltosidad medio-baja a media en soporte, con una cualidad neutral a a pan-galleta. Muy bajo DMS es aceptable pero no
requerido. Carácter de levadura neutra y limpia, opcionalmente con una cualidad a sulfuro muy ligera. El carácter a lúpulo debe ser más prominente en el balance, pero algún carácter a malta debe ser evidente.
Apariencia
Pajizo a dorado profundo en color, la mayoría de los ejemplos son de color amarillo-dorado. En general, bastante clara a brillante; la nubosidad es una falta. Cremosa, con una espuma blanca y duradera.
Sabor
Amargor de lúpulo medio a alto, limpio, no áspero, más prominente en el balance y duradero en el retrogusto. Sabor a lúpulo medio a alto con características similares al aroma (tropical, cítrico, grosella, melón, hierba). Sabor a malta medio a medio bajo, dulce, granulado, a pan o galleta cracker. Perfil de fermentación limpio (los ésteres de fermentación son un defecto). De final medio a seco, con un acabado limpio, suave y un retrogusto amargo pero no áspero. La malta puede sugerir una impresión de dulzor, pero la cerveza no debe ser literalmente dulce. El final puede ser seco pero no parecer crujiente o punzante. El equilibrio siempre debe ser amargo, pero el sabor a malta debe ser perceptible.
Sensación en Boca
Cuerpo de medio-ligero a medio. Carbonatación de media a media alta. La suavidad es la impresión más prominente. Nunca áspera ni astringente
Comentarios
Los aromás del lúpulo a menudo tienen una cualidad similar a la de muchos vinos Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, con aromas de frutas tropicales, hierba, melón y lima. A menudo se elabora como un estilo híbrido en Nueva Zelanda utilizando una levadura ale neutral a temperaturas frías. Limitar el contenido de azufre del producto final es importante ya que puede chocar con el carácter del lúpulo. Si se juzga en competencia, este estilo se ajusta mejor a la Categoría 12.
Historia
Definido en gran parte por el original creado en Emerson’s Brewery a mediados de la década de 1990, New Zealand Pilsner se ha ampliado en carácter a medida que las variedades de lúpulo de Nueva Zelanda se han expandido en número y popularidad.
Ingredientes Característicos
Las variedades de lúpulo de Nueva Zelanda, como Motueka, Riwake, Nelson Sauvin, a menudo con Pacific Jade para amargor. Se pueden usar otras variedades del nuevo mundo de Australia o Estados Unidos, si tienen características similares. Maltas base pale o Pilsner quizás con un pequeño porcentaje de malta de trigo. Agua bastante poco mineral, típicamente con más cloruro que sulfato. Levadura lager limpia o levadura ale muy neutral.
Comparación de Estilos
En comparación con un German Pils, no tan crujiente y seca en el acabado, con una presentación más suave y maltosa y un cuerpo más completo. En comparación con un Czech Pale Lager Premium, menos complejidad de malta, una fermentación más limpia. Similar en equilibrio a un Kolsch o una British Golden Ale, pero con un aroma lupulado. En comparación con cualquiera de estos estilos alemanes, presenta variedades de lúpulo de Nueva Zelanda con características tropicales, cítricas, frutales y herbáceas, a menudo con un carácter de vino blanco. No debería ser tan lupulada o amarga en el balance como una IPA.
Estadísticas Vitales
IBU: 25 – 45 SRM: 2–7
OG: 1.044 – 1.056 FG: 1.009 – 1.014 ABV: 4.5% – 5.8%
Ejemplos Comerciales
Croucher New Zealand Pilsner, Emerson’s Pilsner, Liberty Halo Pilsner, Panhead Port Road Pilsner, Sawmill Pilsner, Tuatara Mot Eureka.
21B. Specialty IPA: New England IPA
Impresión General
Se trata de una American IPA con sabores y aromas frutales intensos, un cuerpo suave y una sensación en boca fluida, a menudo opaca, con sustancial brumosidad. Menos amargor percibido que en las IPAs tradicionales, pero fuertemente encaminada al lúpulo. Este énfasis en los lúpulos tardíos, especialmente en el Dry – Hopping, con lúpulos de cualidades a frutas tropicales, otorgan ese específico carácter “jugoso” por el que se conoce este estilo.
Aroma
Intenso a lúpulo, típicamente con cualidades frutales (frutas drupáceas, las que tienen hueso en el interior y que son muy carnosas como el melocotón, frutas tropicales y cítricas son los más comunes) que reflejan las nuevas variedades de lúpulos americanos y del Nuevo Mundo sin ser gramíneos ni herbáceos. Malta limpia y neutra en segundo plano, posiblemente con un ligero dulzor a pan, sin caramelo o tostado. La ausencia de cualquier carácter de malta es un error. Carácter de fermentación neutral a frutal que está bien integrado con el lúpulo. Un aroma cremoso, mantecoso o ácido es considerado como inapropiado. Cualquier carácter alcohólico percibido debe ser restringido y nunca puede ser cálido.
Apariencia
El color varía de pajizo a amarillo, a veces con un tono algo anaranjado. Brumosa, a menudo opaca, no debe ser borrosa o turbia. La opacidad puede agregar un “brillo” y hacer que el color parezca, además, más oscuro. Cualquier partícula flotante es visible (materia de lúpulo, levadura, etc.) se considera una falta. Espuma media a roca de tonos merengue con retención alta a muy alta.
Sabor
El sabor del lúpulo es alto a muy alto y refleja las mismas características que el aroma (con énfasis en la fruta, siendo las más comunes, las frutas tropicales maduras, las frutas drupáceas y los cítricos). El amargor percibido puede ser de bajo a medio-alto, a menudo enmascarado por el cuerpo y el final de la cerveza. El carácter de lúpulo en el retrogusto no debe ser agudo o áspero. Sabor a malta de bajo a medio, generalmente neutro, a veces con un sabor a pan, granoso y ligeramente dulce. Notables sabores tostados o a caramelo, son un defecto. El carácter de fermentación es neutro a frutal, pero al igual que con el aroma, favorece al lúpulo. Final medio a seco. Los sabores cremosos, almidonados o azucarados son inapropiados, aunque un alto nivel de ésteres y un amargos más bajo pueden dar la impresión de un dulzor moderado. Un carácter de alcohol y de apoyo es aceptable, pero nunca debe ser cálido o dominante.
Sensación en Boca
Cuerpo medio a medio pleno con un carácter fluido. Sin astringencia o asperezas derivadas del lúpulo. La calidez por alcohol puede estar presente en las versiones más fuertes, aunque nunca debe ser consación de quemazón. La carbonatación media es el estándar. La cerveza no debe tener una sensación en boca cremosa o viscosa, un tintineo ácido o una textura de almidón crudo.
Comentarios
El estilo aún está evolucionando, pero es esencialmente una American IPA más suave, brumosa y jugosa. En este contexto, “jugoso” se refiere a una impresión mental a jugo de frutas o a comer fruta fresca y completamente madura. Los ejemplos pesados que sugieren batidos de leche, paletas de crema o licuados de frutas están más allá de este rango; las IPA siempre deben ser bebibles. La brumosidad proviene del régimen de dry hoppong, no de la levadura en suspensión, turbidez del almidón, pectinas u otras técnicas; es deseable un brillo brumoso.
Historia
Un estilo moderno de cerveza artesanal que se origina en la región de Nueva Inglaterra en los Estados Unidos. Se cree que Alchemist Heady Topper es el ejemplo original y la inspiración para muchas otras interpretaciones que crecieron en popularidad a principios y mediados de la década de 2010. Los cerveceros continúan innovando y evolucionando el estilo, tendiendo hacia una presentación menos amarga, hasta el punto de burlarse del término “IPA”.
Ingredientes Característicos
Similar a muchas American IPA recientes, pero a menudo con más avena o trigo en la molienda y menos caramelo o maltas especiales. Elección de lúpulo restringida a variedades americanas o del Nuevo Mundo con un carácter a frutas tropicales, frutas drupáceas o cítricos. Cepa de levadura neutra a esterosa. El rango del agua varía desde el equilibrio entre el sulfato y el cloruro hasta la predominancia de cloruros. Su dry hopping es muy intenso, parcialmente durante la fermentación activa, usando una variedad de dosis de lúpulos y temperaturas para enfatizar la profundidad del aroma y el sabor sobre la amargura. La biotransformación de los aceites de lúpulo durante la fermentación puede aumentar el carácter a fruta.
Comparación de Estilos
En comparación con la American IPA, la New England IPA tiene una sensación en boca más plena y más suave, una expresión de lúpulo tardío más frutal, un equilibrio de amargor
percibido más moderado y una apariencia más brumosa. Muchas American IPA modernas son frutales y algo brumosas. Si tienen un acabado seco y fresco, a lo sumo un cuerpo medio y un alto amargor percibido, estos ejemplos deben ingresarse como American IPA. Las adiciones considerables de fruta, lactosa u otros ingredientes para aumentar el carácter frutal y suave se deben ingresar en otra categoría definida por el aditivo (por ejemplo Fruit Beer, Specialty Beer).
Estadísticas Vitales
IBU: 25 – 60 SRM: 3 – 7
OG: 1.060 – 1.085 FG: 1.010 – 1.015 ABV: 6.0% – 9.0%
Ejemplos comerciales
Hill Farmstead Susan, Other Half Green Diamonds Double IPA, Tired Hands Alien Church, Tree House Julius, Trillium Congress Street, WeldWerks Juicy Bits.
17A. British Strong Ale: Burton Ale
Impresión General
Una ale oscura rica, maltosa, dulce y amarga de alcohol moderadamente fuerte. De cuerpo pleno y masticable, con un final equilibrado de lúpulo y aromas complejos de malta y lúpulo. Las notas frutales acentúan la riqueza de la malta, mientras que los lúpulos ayudan a equilibrar el final más dulce.
Aroma
Aroma moderadamente fuerte, rico y dulce a malta con notas tostadas o a caramelo oscuro profundas. No hay aparente carácter rostizado o malta quemada, pero una base a pan y bizcocho es común. Las frutas oscuras o secas (ciruelas, higos, ciruelas pasas, pasas de uva) a menudo se presentan en un nivel moderado. Puede notarse una leve presencia de alcohol, pero no debe ser agudo. El lúpulo puede ser ligero a moderado, y refleja variedades inglesas frutales, florales, amaderadas o especiadas. La malta produce la mayor impresión en el balance, pero los otros aspectos agregan una complejidad aromática.
Apariencia
De cobre claro a marrón oscuro en color. Las versiones más oscuras pueden ser casi opacas, pero la claridad debe ser buena cuando está presente. Espuma de tamaño moderado, de fina textura, persistente y de color crema.
Sabor
Similar al aroma, la malta se aprecia inicialmente con un rico carácter y un final algo dulce. El nivel de amargor es de medio alto a alto y ayuda a equilibrar el fuerte sabor a malta. Los sabores de malta tienen un carácter a pan y bizcocho con tostados profundos sustanciales o sabores a caramelo oscuro; sabores demasiado tostados y quemados son inapropiados. El sabor del lúpulo puede ser de medio a bajo, con una cualidad inglesa floral, amaderada o especiada. Los sabores a frutas secas o oscuras (ciruela, ciruela, higo o pasas) a menudo están presentes hasta en un nivel moderado. Se puede detectar un ligero sabor a alcohol, pero el dulzor en el final usualmente lo enmascara. El dulzor debe ser equilibrado por los lúpulos y nunca ser empalagoso o chocante.
Sensación en Boca
De cuerpo medio a pleno con un carácter suave, rico y delicioso. El calentamiento por alcohol debe ser perceptible en las versiones más fuertes. Moderada carbonatación, más baja cuando se sirve por bombeo manual.
Comentarios
Esta cerveza tiene una larga historia y existieron muchas versiones con el pasar del tiempo. El estilo que es representado por la mayoría expresa su punto más alto antes de la Primera Guerra Mundial, aunque los parámetros también permiten versiones posteriores de menor densidad. Una ale de guarda, la cerveza normalmente se añeja antes de consumirla.
Historia
Popular en Burton antes de que se inventaran las IPA, ampliamente exportada a los países bálticos. Después de 1822, se reformuló para ser menos dulce y fuerte. Más popular en la época victoriana, con varias intensidades diferentes disponibles. Las versiones más fuertes evolucionaron en English Barleywine. Perdió popularidad después de la Segunda Guerra Mundial y finalmente se extinguió alrededor de 1970. Algunas versiones existen como Winter Warmers, Barley Wines u Old Ales, pero el nombre ha perdido popularidad en el mercado.
Ingredientes Característicos
Maltas inglesas a pan y bizcocho. Porción sustancial de malta ‘altamente horneada’. Las versiones históricas, a menudo, utilizan azúcares y maíz en su elaboración. Las versiones más modernas pueden usar maltas cristal para el sabor y malta chocolate para el color. Levadura ale inglesa. Lúpulos ingleses tradicionales, a menudo en dry hopping.
Comparación de Estilos
Tiene cierta similitud en el sabor a malta de la Wee Heavy, aunque con mucho más amargor. Además es menos fuerte que un English Barleywine.
Estadísticas Vitales
IBU: 40-50
SRM: 14-22
OG: 1.055 – 1.075 FG: 1.018 – 1.024 ABV: 5.0% – 7.5%