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Baltic Porter Day en Sabeer

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El pasado sábado 19 de Enero se celebró la cuarta edición del Baltic Porter Day, celebración de origen Polaco y que su versión española fue impulsada y desarrollada por Sabeer, La academia de la cerveza.

Fue una de esas reuniones que nos gustan a los bloggers y a los cerveceros. Vamos a un evento de cerveza a que nos cuenten sobre cerveza, a hablar de cerveza y como no, a beber cerveza.

La jornada prometía y Sabeer se preocupó de que no defraudase. Desde el primer momento nos sentimos como en casa. Muchas gracias a la organización.

Llegamos a las 12 a Sabeer, donde nos recibió Helena, jefa de comunicacion de Sabeer.

Mientras terminaban de llegar el resto de invitados estuvimos charlando entre los blogueros en la mesa de catas, cuando ya estuvimos todos nos fuimos a la sala de reuniones.

Luis Vida nos hizo una introducción sobre el estilo Baltic Porter y al acabar la explicación sobre el estilo se procede a la cata

Baltic Porter
Cata de cervezas Baltic Porter

La primera fue Baltika 6 de Baltika (Rusia), aroma predominante a caramelo y melaza. En boca el cuerpo es medio, con un ligero gusto a caramelo y final seco con una leve astringencia.

Continuamos con ¡Oye!&Ohja! de Yria en colaboración con De Molen (España y Holanda) Baltic Porter con adjunto de regaliz en la que encontramos cacao, aceituna negra, frutos secos y recuerdos lácticos en nariz. Boca con mas cacao y regaliz, cuerpo intenso y sedoso.

Y finalizamos con Gwiazda Polnocy, de Maryensztadt. Aroma intensamente ahumado y afrutado con notas de higos y ciruelas pasas. Boca ahumada con mucha fruta, higos, pasas, dátiles, todo ello ahumado; chocolate y una leve acidez.

Baltic Porter Day en Polonia
Conferencia con Marcin Chmielarz

Al finalizar la cata, la jornada continuó con una videoconferencia con Marcin Chmielarz, el creador del baltic porter day, le pudimos hacer las preguntas, nos comento un poco como se vive en Polonia este dia y nos contó cuales son las últimas tendencias cerveceras en Polonia.

Cuando acabamos la videoconferencia pasamos otra vez a la sala de catas, en la cual pudimos probar la última cerveza de Alhambra, justo antes de que saliese al mercado, es una Baltic porter de 7’8% ABV, en una botella muy bonita en la que cabe destacar la etiqueta, que nos recuerda a una mancha de cerveza negra sobre un mantel. En nariz nos da un ahumado leve con recuerdo de frutas pasas, luego en boca nos da un toque a humo, cacao, frutas pasas y un final con regaliz y una ligera astringencia.Despues de probar esta cerveza, el chef Alvaro Verdú, nos preparo un menú maridaje, todo ello lo pudimos maridar con la última cerveza de Alhambra.

Alhambra Baltic Porter
Alhambra Baltic Porter

Empezamos por un entrante compuesto de 4 aperitivos de
Se componían de pescados grasos y con un toque ahumado. La anguila, la sardina y el esturión, son de consumo típico en estos países bálticos, por lo que de esta forma nos querían hacer sentir más próximos a esta zona.

Alvaró Verdú en Baltic Porter Day
Álvaro Verdú finalizando uno de los platos

Luego le toco el turno a la ensalada Olivier ( o ensaladilla rusa),
tan famosa y consumida en Andalucía. Esta versión lleva patata, zanahoria y guisantes, cada uno de ellos cocinados en su tiempo justo de cocción. Además de añadir remolacha cocida para aportar color a la mezcla de mahonesa casera y mostaza con la que se conseguir unificar toda la elaboración. Para aportar un toque fresco y algo de acidez, Álvaro Verdú le incorpora huevas de Tobiko con wasabi. incorporábamos arenque encurtido en la superficie.

Ensaladilla con tobico
Ensalada Olivier

Luego le toco el turno al pescado, el cual era esturión fresco, de Riofrío, cocinado a baja temperatura durante 15 minutos a 55ºC en una mantequilla noisette aromatizada con limón y café.  De esta forma se consigue aportar un sabor dulce y mucho aroma al pescado. Al cocinarlo con este método la textura es jugosa y parecida a la mantequilla. El plato se acompañó con unas alcachofas confitadas, para aportar ese toque metálico que tan bien acompañaba al amargor de las cervezas, limón dulce y flor eléctrica, que sorprendió a todos los que allí disfrutamos de la comida.

El plato fuerte fue el lomo de ciervo, elaborado al método tradicional, es decir, plancha y horno, pero siempre dejando poco hecha la carne para poder apreciar todo el sabor de esta. El hecho de elegir esta carne es por la intensidad de Alhambra Baltic Porter, ya que necesita una carne sabrosa para acompañarla en boca.

El ciervo iba acompañado de unos tubérculos asados y ahumados al momento con tomillo seco. Quizá el punto especial y diferente lo aportaba la salsa que acompañaba al ciervo, la cual estaba elaborada con verdura caramelizada, los propios huesos del ciervo y confitura de frutos rojos.

Para mojarlo utilizamos una base de cerveza Baltic Porter cocida con malta Cara Red para aportar más dulzor. Todo ello reducido durante 2 días a fuego lento para conseguir un sabor especial.

Y para finalizar el postre, que no fue chocolate, sino un postre típico letón que está elaborado con pan especiado de centeno, crema “avainillada”, frambuesas y menta. Aquí el maridaje fue aromático además de conseguir esa sensación de café con leche que todos tenemos en la memoria y que tan bien funciona a la hora de realizar maridajes.

Comida maridada con Alhambra Baltic Porter
Comida maridada con Alhambra Baltic Porter

Una vez finalizó el menú maridaje nos dieron una cucharilla con peta zetas, y fue entonces cuando intercambiamos la impresión sobre la cerveza y los platos.

La verdad es que nos sorprendió muy gratamente Alhambra Baltic Porter. Es una baltic, que aunque compleja, tiene muy alta bebibilidad.

Darle las gracias a Sabeer por invitarnos a esta jornada y poder conocer más acerca de este estilo tan especial.

Nos emplazamos al 18 de Enero de 2020 para celebrar la quinta edición.

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